Reklam
Yemek Tarifleri

Çibörek Tarifi: Eskişehir’de Denenmesi Gereken Lezzet

Reklam

Çibörek kıyma, soğan ve baharat üçlüsünün bir araya gelerek oluşturulan iç harcın yufkaya konulup yağda kızartılmasıyla oluşan hamur işidir.

Çiğbörek Mi Çibörek Mi?

Eskişehir’in ünlü lezzetlerinden biri olan “çibörek” veya “çiğbörek” ismi ile farklı ifade Tatar yemeğinin gerçek ismi “çibörek” olduğu bilinmelidir. Kısacası, çibörek’te yumuşak “g” harfi yoktur.

Çibörek Hangi Yöreye Aittir?

Çibörek, Orta Asya’da yaşayan Tatarlara ait bir yemektir. Daha sonra, o bölgeden göç eden Tatarlar, Anadolu’da Eskişehir ve çevresine yerleşmiş ve bu lezzeti başta bu bölgede tanınmasına vesile olmuştur.

İlk başlarda çibörek, Eskişehir restoranlarında “çiğbörek” şeklinde yanlış isimle bilinirken, sonrasında Tatarlar aslında “çibörek” şeklinde olduğunu belirtmişlerdir. Zira, Tatarcada çi, nefis ve güzel anlamına gelmektedir. Haliyle bizdeki anlamıyla çiböreğe lezzetli börek diyebiliriz.

Dahası, yağda kızartılan geleneksel hamur işi bu yemek, Tatarlar arasında şırbörek, çiborek, çiberek, şuberek ve çuberek isimleri ile de bilinmektedir.

Eskişehir’de Çibörek Nerede Yenir?

Türkiye’nin Venedik şehri olarak da bilinen Eskişehir’e uğramışken çibörek yemeden dönmek olmaz. Peki, Eskişehir’de en iyi çibörek yapan neresi diye soracak olursanız, sizlere iki meşhur yerden bahsetmek isteriz.

Bunlardan ilki, Odunpazarı ilçesinde bulunan Papağan Çibörek; diğeri ise, Tepebaşı mevkiinde yer alan Has Kırım Çibörek restoranıdır. Genel olarak 1 porsiyonda 5 adet çibörek ve yanına da soğuk ayranla servisi yapılıyor. Fiyatları ise, 15-20 TL arasında değişmektedir.

Eskişehir Çibörek Tarifi

Çibörek tarifini Eskişehir’den öğrenmeye ne dersiniz?

Çibörek
Çibörek recipe

Eskişehir Çibörek Tarifi Malzemeleri:

Hamuru için;

  • 5 su bardağı un
  • 1-1,5 bardak ılık su
  • Tuz

İçi için;

  • 300 gram kıyma
  • 1 adet büyük boy rendelenmiş kuru soğan
  • 1 su bardağına yakın su
  • Tuz
  • Karabiber

Eskişehir Çibörek Nasıl Yapılır?

  • İlk olarak, yoğurma kabına un, tuz ve sonrasında suyu ekleyip iyice yoğuralım. Yoğurduktan sonra yaklaşık 30 dakika hamuru dinlendirelim.
  • Ardından, böreğin içini hazırlamaya geçelim. Bunun için karıştırma kabına kıyma, rendelenmiş soğan, karabiber ve tuzu alıp güzelce karıştıralım. Akabinde, üzerine su ekleyip tekrardan karıştıralım. Elde edeceğimiz iç harcı biraz sulu bir kıvamda olacaktır. Ancak kıyma bekledikçe suyunu çekme ihtimali olacağından bir miktar daha su ilavesi yapabiliriz.
  • Dinlendirdiğimiz hamuru ikiye bölüp böldüğümüz parçalardan rulo yapalım ve cevizden daha büyük parçalar keselim.
  • Daha sonra, kestiğimiz bezeleri elimizde yuvarlayarak açmaya hazır hale getirelim.
  • Sonrasında, tezgahı unlayıp bezeleri tatlı tabağı büyüklüğünde açalım.
  • İçine kıymalı harçtan koyup ay şeklinde kapatalım. Hamurun kenarlarını ise, rulet kesici ile veya düz kenarlı tabak yardımı ile kesip iki ucunu birbirine yapıştıralım.
  • Kızgın ve bol yağın içerisinde sallayarak kızartalım.
  • Pişen çibörekleri ayran ile servis edelim.

Patlıcanlı Saç Semseği Tarifi

İlgili Makaleler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

reklam
Başa dön tuşu