Yıllardır adını bile duymadığımız gluten son dönemlerde sağlıklı beslenmeyle ilgili televizyon programları, diyetler ve hatta kozmetik ürünleriyle sık sık karşımıza çıkar oldu. Peki aslında nedir bu gluten?
Bir çeşit protein olan Gluten başta buğday olmak üzere birçok tahılın içinde bulunuyor. Bu tahılların öğütülmesiyle elde edilen unla hazırlanan hamurların elastik yapısı bu gluten proteini sayesinde olmaktadır ve şişkinlik yaparak mideyi rahatsız eden şey de tam olarak bu gluten proteinidir. Son dönemlerde gluten ile ilgili yapılan araştırmalar glutenin çeşitli hastalıklara da yol açtığını gösteriyor. Ayrıca glutensiz beslenme çölyak hastalığı tedavisi için de kritik nokta oluşturmaktadır. Çölyak hastaları sadece beslenme konusunda glutenden uzak durmakla kalmıyor ayrıca kullandıkları cilt bakım ürünlerinde dahi glutensiz olanları tercih ediyor.
Sizler için glutensiz beslenme detaylarını araştırdık, yazımızın en sonunda 7 günlük glutensiz diyet listesine de ulaşabilirsiniz.
Glutensiz Beslenme Nedir?
Sağlıklı beslenme ile ilgili araştırma yapan pek çok kişi mutlaka glutensiz beslenmeyi de duymuştur. Gluten vücutta şişkinliğe ve çeşitli rahatsızlıklara sebep olabilmektedir. Glutensiz beslenmede öncelikle gluten içeren tahıllardan yani buğday, çavdar ve arpa gibi özellikle unu yapılabilenlerden uzak durmak çok önemli. Bu tahıllardan yapılan ekmekleri, kekleri, pastaları ve tüm unlu mamülleri bir kenara bırakmak gerekiyor. Bunların yerine mısır ve pirinç unlarını ve ekmeklerini tüketebilirsiniz.
Hazır gıda sanayisinde gluten çokça kullanılmaktadır. Bu yüzden paketli işlenmiş etleri (salam, sosis vb.), hazır çorbaları, hamurlu ürünleri (kek, bisküvi, kraker, kahvaltılık gevrek, müsli vb.) bırakmalısınız.
Hazır çorbalar ve hazır bulyonlarda da gluten bulunabilir. Bu hazır ürünlerin ambalajlarını okuyarak içeriğini öğrenebilirsiniz.
Makarna, bulgur, kuskus, irmik ve şehriye gibi buğdaydan yapılan ürünleri bırakmalısınız. Bunun yerine glutensiz undan evde yapacağınız hamurlarla makarna yapabilirsiniz.
Gluten ilaç sanayisinde de kullanılan bir ürün olduğu için kullandığınız ilaçların prospektüsünü okumanızda fayda var.
Gluten Diyeti Nasıl Olur?
Gluten diyeti gluten içeren tüm besinlerden uzak durularak yapılır. Çölyak hastalarının ömür boyu uyguladıkları bu diyeti sağlıklı bir kişi dönem dönem de uygulayabilir.
Glutensiz Beslenme Diyeti Mümkün Mü?
Glutensiz beslenme diyetini midenizde şişkinlik hissettiğiniz dönemlerde uygulayabilirsiniz. Glutensiz ve probiyotiklerle zenginleştirdiğiniz diyetiniz bağırsak ve mide problemlerinize iyi gelebilir, kabızlık sorununuza da çare olabilir. Glutensiz beslenme konusunda yine de bir doktordan görüş almanızı tavsiye ederiz.
Glutensiz Beslenme Listesi Örneği 7 Günlük
- 1. Gün
Kahvaltı: 2 dilim glutensiz ekmek, salatalık, domates, yeşil biber, maydanoz, beyaz peynir, 2 ceviz
Öğle: Köfte (ekmeksiz, unsuz), mercimek çorbası (unsuz), bol mevsim yeşillikli salata
Akşam: Fırında balık, dere otlu cacık, 2 dilim glutensiz ekmek
- 2. Gün
Kahvaltı: 1 elma, 1 haşlanmış yumurta, maydanoz, taze sebzeler, 1 kaşık az şekerli reçel
Öğle: Az yağlı bonfile ızgara, 1 dilim glutensiz mısır ekmeği, yarım yağlı yoğurt
Akşam: Ispanak yemeği (haşlama), közlenmiş kırmızı biber, haşlama sebze
- 3. Gün
Kahvaltı: Yarım yağlı kaşar, 1 yemek kaşığı zeytin, 1 dilim ekmek, 1 yemek kaşığı reçel, haşlama sebze
Öğle: Fırında sebzeli hindi, közlenmiş kırmızı biber, 1 kase glutensiz undan yapılmış muhallebi
Akşam: 2 dilim glutensiz ekmek, kaşarlı domates çorbası, yoğurt, haşlama et
- 4. Gün
Kahvaltı: lor peynirli omlet, haşlama sebze, 1 yemek kaşığı reçel, 1 dilim glutensiz ekmek
Öğle: Zeytinyağlı kabak, yoğurt, rokalı yeşil salata, 2 dilim glutensiz mısır ekmeği
Akşam: Haşlama sulu et, ezogelin çorba, 1 dilim glutensiz ekmek
- 5. Gün
Kahvaltı: 1 haşlanmış yumurta, roka, salatalık, domates, 2 dilim glutensiz ekmek, 1 yemek kaşığı zeytin
Öğle: zeytinyağlı yeşil fasulye, bol mevsim yeşillikli salata, közlenmiş biber, pirinç pilavı
Akşam: Kıymalı yeşil mercimek yemeği, haşlama sebze, yoğurt, 2 dilim glutensiz undan yapılmış kek
- 6. Gün
Kahvaltı: 2 dilim beyaz peynir, 1 dilim peynir, az yağlı omlet, salatalık, domates, maydonoz
Öğle: Ton balıklı salata, közlenmiş kırmızı biber, 3 dilim mısır ekmeği, 3 adet glutensiz undan yapılmış kurabiye
Akşam: 5 adet ızgara köfte, bol yeşillikli mevsim salata, cacık, az şekerli komposto
- 7. Gün
Kahvaltı: lor peynirli maydanozlu omlet, 2 dilim glutensiz ekmek, 2 yemek kaşığı zeytin, domates
Öğle: domates çorbası, 1 dilim glutensiz ekmek, rokalı peynirli salata, 1 dilim glutensiz undan yapılmış kek
Akşam: Tavuklu sebzeli sote, ayran, çoban salatası, 3 dilim glutensiz ekmek
