Türk kültüründe boza tarifi ve boza içme geleneği bilinen Türk tarihi kadar eskidir.
Boza, Türk mutfağında çok eskilere uzanan bir geçmişi olan, sokaklarda yankılanan bozacıların güçlü sesleriyle özdeşleşen, damaklarda kalan tatlı-ekşi tadıyla bizler için bir içecekten çok daha fazlasını ifade eden geleneksel bir meşrubat… çocukların elindeki ilk dondurma yazın habercisidir, akşama doğru elinde testi olan bir bozacı sokaktan “Booozaaa… Haydi booozaaa…” diye bağırınca kışın yaklaştığını hatırlatırız.
Boza, tarih boyunca içeriği, çeşitleri ve sunum şekli değişse de lezzeti ve besin değeri ile Türk geleneksel fermente içecekleri arasında önemli bir yere sahiptir. Tarihsel boyutuna bakıldığında Türk kültüründe boza ve boza içme geleneği bilinen Türk tarihi kadar eskidir ancak dünyanın çeşitli bölgelerinde farklı isimlerle benzer içeceklerin olduğunu görmekteyiz. Bunun nedeni bozanın ana maddesi olan darı, arpa, buğday ve mısır gibi tarım ürünlerinin çok geniş bir coğrafyada yetiştirilmesidir.
İçindekiler
Hakiki Boza Tarifi
Gerçek boza tarifinin malzemeleri ve yapımı için işte detaylar…
Hakiki Boza Tarifi Malzemeleri:
-
2 su bardağı kalın bulgur
-
1/2 su bardağı pirinç
-
6 su bardağı su
Maya karışımı için;
-
1 tatlı kaşığı yaş maya
-
1 yemek kaşığı toz şeker
-
Bir su bardağı ılık süt
Kıvamını ayarlamak için;
-
1su bardağı toz şeker
-
5 su bardağı su
Servisi için;
-
1 su bardağı leblebi
-
1 yemek kaşığı tarçın
Hakiki Boza Nasıl Yapılır?
- İlk olarak, bulgur ile pirinci bol suda yıkayıp derin ve geniş bir tencerenin içine alalım. Üzerine suyunu ekleyip iyicen yumuşayıncaya kadar orta ateşte kaynatalım.
- Püre kıvamını alan pirinç-bulgur karışımının suyunu süzüp ince delikli süzgeçten geçirelim. Posa kısmını da atalım.
- Süzgeçten geçirilmiş bulgur lapasını oda sıcaklığında soğuması için bekletelim.
- Ardından, maya karışımını hazırlamak için başka bir kabın içine ılık süt, yaş maya ve toz şekeri alıp iyice karıştıralım.
- Akabinde, soğumuş lapayı büyük boy tencereye aktarıp üzerine maya karışımını ekleyelim ve tencerenin kapağını kapatalım. Güneş almayan bir yerde kapağı kapalı bir şekilde 24 saat bekletin. Ancak ara sıra tencerenin kapağı açıp havalandıralım.
- 24 saatin sonunda bozaya toz şekeri ekleyelim ve sonrasında azar azar suyu ilave edelim.
- Kıvam alması için buzdolabında belli bir süre bekletip üzerine kavrulmuş leblebi ve tarçın ekleyerek servis edelim.
Vefa Boza Tarifi
Meşhur Vefa Bozacısının bozası için malzemeleri ve yapım aşamalarını görmek için sayfayı aşağı kaydırınız.
Vefa Boza Tarifi Malzemeleri:
- 3 bardak bulgur
- 2 kahve fincanı pirinç
- 3 bardak toz şeker
- 1 bardak eski boza ya da kibrit kutusu büyüklüğünde maya
Vefa Boza Tarifi Nasıl Yapılır?
- Öncelikle bulguru akşamdan bol su ile ıslatalım. Ardından, bulgur ve pirinç iyice ezilinceye kadar pişirelim.
- Akabinde, mikser yardımı ile çırpıp ince süzgeçten geçirelim.
- Pirinç-bulgur karışımını başka bir tencereye alıp içerisine şeker ekleyelim ve eriyinceye kadar hafif ateşte karıştıralım.
- Şeker eridikten sonra tencereyi ocaktan alalım ve arada bir karıştırarak ılınmaya bırakalım.
- Ilınan karışımın içine eski boza ya da ılık suyla ezilmiş maya ekleyip iyice karıştıralım.
- Daha sonra, tencerenin kapağını kapatalım ve 20-25 derecelik bir yerde, arada bir karıştırarak 2-3 gün bekletelim.
- İçerisinde göz göz olmuş kabarcıklar oluşmuşsa, boza olmuş demektir.
- Servis ederken üzerine leblebi ve tarçın ekleyip soğuk servis edelim.
Afiyet olsun!
Sıcak Çikolata Tarifi Nasıl Yapılır?
