İçindekiler
İşlenmiş Gıdalar Nelerdir?
Bilim adamları yıllardır işlenmiş gıdaları eleştiriyorlar çünkü kanser, kilo alma, kalp hastalığı ve erken ölüm gibi bazı korkunç sağlık sonuçlarıyla bağlantılılar.
- Hazır çorbalar
- Sosisler
- Sosisli sandviçler
- Dondurulmuş pizzalar
- Hazır yemekler
- Soslar
- Gazlı içecekler
- Patates kızartması
- Dondurma
- Hazır kurabiyeler, çörekler, kekler ve şekerler
İşlenmemiş Gıdalar Listesi
- Taze meyve ve sebzeler
- Tahıllar ve yağlı tohumlardan oluşan bitkisel ürünler
- Çiğ süt ve yumurta gibi işlem görmemiş hayvansal ürünler
İşlenmiş Gıdaları Tüketmek Sakıncalı Mıdır?
En azından bazı işlenmiş gıdaların çoğu mutfağımızda bulunduğuna şüphe yok. Bunların bazı avantajları ve dezavantajları var.
Artıları
- Dondurulmuş, önceden doğranmış ve konserve malzemeler mutfakta zaman kazandırabilir.
- Beslenme açısından bakıldığında, işlenmiş ve hatta ultra işlenmiş gıdalar temel besin maddelerini sağlayabilir. Protein gibi bazı besin maddeleri işleme boyunca doğal olarak korunur ve B vitaminleri ve demir gibi diğerleri, işleme sırasında kaybolurlarsa geri eklenebilir. Hasattan sonra hızla dondurulan meyve ve sebzeler C vitamininin çoğunu muhafaza edebilir.
- Tarih boyunca belirli besinlerle zenginleştirilmiş gıdalar, belirli popülasyonlarda eksiklikleri ve buna bağlı sağlık sorunlarını önlemiştir. Örnekler arasında anemiyi önlemek için demir ve B vitaminleri ile zenginleştirilmiş bebek tahılları, raşitizmi önlemek için D vitamini ile zenginleştirilmiş süt, doğum kusurlarını önlemek için folik asit ile zenginleştirilmiş buğday unu ve guatrın önlenmesi için tuza eklenen iyot yer alır.
- Pastörizasyon, pişirme ve kurutma gibi belirli yöntemlerle işlemek zararlı bakterileri yok edebilir veya büyümesini engelleyebilir. Emülgatörler gibi katkı maddeleri, fıstık ezmesinin katı ve sıvı parçalara ayrılmasını önlemek gibi gıdaların dokusunu korur. İşlemenin diğer işlevleri arasında gıdanın bozulmasını geciktirmek; gıdanın arzu edilen duyusal niteliklerinin (tat, doku, aroma, görünüm) korunması; ve eksiksiz bir yemeğin hazırlanmasında artan kolaylık.
Eksileri
Ultra işlenmiş gıda alımınızı sınırlamanızın birkaç nedeni vardır.
- İşlenmiş gıdalar şeker, tuz, sağlıksız yağlar ve koruyucu maddeler içerebilir. Bu bileşenlerin zamanla çok fazla tüketilmesi kilo alımına, kalp hastalığına ve diğer kronik sağlık sorunlarına yol açabilir.
- Yüksek düzeyde işlenme genellikle gıdalardan önemli besin maddelerini uzaklaştırır. Örneğin tahılların öğütülmesi, lifin, vitaminlerin ve minerallerin çoğunu içeren kepek ve tohumu ortadan kaldırır. Sonuç olarak, işlenmiş tahıllar genellikle tam tahıllı muadillerine göre daha az besleyicidir.
- Ultra işlenmiş gıdalarla ilgili en büyük sorunlardan biri genellikle çok kullanışlı olmalarıdır. Bu hoş bir şey ama aşırı yemeyi veya ihtiyacınız olandan daha fazla kalori tüketmeyi kolaylaştırabilir.
Koruyucular ve Katkı Maddeleri
İşlenmiş gıdalar sıklıkla koruyucular ve katkı maddeleri içerir ve bunların bazıları sağlığınıza zararlı olabilir. FDA tarafından hepsinin tüketilmesi güvenli kabul edilse de, bazı insanlar bunların sağlığın çeşitli yönleri üzerindeki uzun vadeli etkilerini sorguluyor.
İşlenmiş gıdalarda bulunan ve uzun vadede sağlık üzerinde olumsuz etkileri olabileceği düşünülen katkı maddelerinden bazıları şunlardır :
- Bütillenmiş hidroksianizol (BHA) – tahıllarda, atıştırmalıklarda ve fırınlanmış ürünlerde koruyucu olarak kullanılır
- Nitratlar ve nitritler – işlenmiş etlerde koruyucu olarak kullanılır
- Monosodyum glutamat (MSG) – birçok işlenmiş gıdada lezzet arttırıcı olarak kullanılır
- Yapay gıda boyası – işlenmiş gıdalara renk katmak için kullanılır
- Sülfitler – kurutulmuş meyvelerde, şarapta ve işlenmiş gıdalarda koruyucu olarak kullanılır
- Aspartam – diyet gazlı içeceklerde ve diğer işlenmiş gıdalarda yapay tatlandırıcı olarak kullanılır
- Bütillenmiş hidroksitoluen (BHT) – tahıllarda ve diğer işlenmiş gıdalarda koruyucu olarak kullanılır
- Propil galat – işlenmiş etlerde koruyucu olarak kullanılır
- Tert-butilhidrokinon (TBHQ) – tahıllarda ve diğer işlenmiş gıdalarda koruyucu olarak kullanılır
İşlenmemiş Gıda Diyeti Nasıl Yapılır?
İşlenmemiş gıda içermeyen bir diyet uygulamakla ilgileniyorsanız, bilmeniz gereken birkaç şey var.
Yavaşça Başlayın
İşlenmemiş gıda diyetine geçişin en iyi yollarından biri yavaş yavaş başlamaktır. İşlenmiş tüm gıdaları bir kerede ortadan kaldırmaya çalışırsanız diyete bağlı kalmakta zorlanabilirsiniz.
Bunun yerine, şeker veya tuz oranı yüksek olanlar gibi en çok işlenmiş gıdaları diyetinizden çıkararak başlayın. Daha sonra zamanla diğer işlenmiş gıdaları yavaş yavaş ortadan kaldırabilirsiniz.
Yemeklerinizi Planlayın
İşlenmemiş gıda diyetini uygularken yapmanız gereken bir diğer önemli şey de öğünlerinizi planlamaktır. Bu, ihtiyacınız olan tüm besinleri aldığınızdan emin olmanıza yardımcı olacaktır. Bu aynı zamanda aç hissettiğinizde işlenmiş gıdalardan kaçınmanıza da yardımcı olacaktır.
Yeterli Besin Aldığınızdan Emin Olun
İşlenmemiş gıda diyetini uygularken yeterli besin aldığınızdan emin olmanız önemlidir. Bu, meyveler, sebzeler, tam tahıllar ve sağlıklı yağlar dahil olmak üzere çeşitli tam gıdaları tüketmek anlamına gelir.
Yeterli besin alma konusunda sorun yaşıyorsanız takviye almayı düşünebilirsiniz. Hamileyseniz veya emziriyorsanız bu özellikle önemlidir. İhtiyacınız olabileceğini düşünüyorsanız takviyeler hakkında doktorunuzla veya diyetisyeninizle konuşun.
Dışarıda Yemek Yerken İşlenmiş Gıdalardan Uzak Durun
İşlenmiş gıdalardan kaçınmanın en iyi yollarından biri dışarıda daha az yemek yemektir. Dışarıda yemek yediğinizde, bütün, işlenmemiş yiyecekler sunan restoranları seçtiğinizden emin olun.
Ayrıca “işlenmiş gıda yok” politikasına sahip restoranları da arayabilirsiniz. Bu restoranlar genellikle yemeklerinde yalnızca taze, işlenmemiş malzemeler kullanır. Veya herhangi bir restorandaki menü öğelerini, örneğin fırında patatesli ızgara balık ve salata gibi çok fazla işlenmediğini bildiğiniz malzemelerle seçebilirsiniz.
Etiketleri Okuyun
Yiyecek alışverişi yaparken etiketleri okumak önemlidir. Bu, bütün, işlenmemiş malzemelerle yapılmış ürünleri satın aldığınızdan emin olmanıza yardımcı olacaktır.
Bu kelimelere dikkat edin:
- %100 tam tahıl
- Organik
- İlave şeker içermez
- Zeytinyağı gibi sağlıklı yağlardan yapılmıştır.
Granola İle Kilo Verilir Mi? Granola Sağlıklı Mı?
