Sizlere bugün, Doğu Karadeniz yöresine ait meşhur tatlı Pepeçura ve Pepeçura (Termoni) Rize tarifi yapımı hakkında bilgiler vereceğiz.
Siyah ve kokulu isabella üzümlerinden yapılan ve adeta meyve peltesi gibi olan Doğu Karadeniz yöresine ait bu tatlı, gerek kıvamı gerekse görünümüyle alışılmadık bir tatlıdır.
Buğday unu veya mısır unu, isabella üzümü, nişasta ve şekerin bir araya gelmesiyle ortaya mor renkte bir muhallebi çıkıveriyor. Eğer Karadeniz’e yolunuz düşerse mutlaka denemeniz gereken bir tatlıdır. Zira, Laz böreği tatlısından sonra ikinci merak edilen ve sevilen tatlı arasında yer alıyor.
İçindekiler
Üzüm Muhallebisi: Pepeçura Tatlısı
Pepeçura meyvesi olan İsabella üzümlerinin posası ayıklanarak elde edilen üzüm suyu ile birkaç malzeme de eklenerek adeta muhallebi kıvamını almasını sağlıyoruz. Ve sonucunda, Pepeçura tatlısı hazırlanmış oluyor.
Kokulu siyah üzümün şahane rengi ile ortaya çıkan bu muhallebiyi çok seveceksiniz. Lafı fazla uzatmadan, tarifimize geçelim!
Pepeçura Malzemeleri
- 1 kg siyah üzüm
- 2 çay bardağı şeker
- 6 su bardağı su
- Yarım çay bardağı mısır unu
- Yarım çay bardağı mısır nişasta
Pepecura Tatlısı Yapılışı
Öncelikle, uygun bir tencerenin içine yıkanmış üzümleri ve suyu alıp kaynatalım. Kaynadıktan sonra ılınmasını bekleyelim ve sonrasında süzelim.
Daha sonra, ayrı bir tencereye 4-5 bardak üzüm suyunu alalım. Ardından içerisine un, nişasta ve şekeri ekleyip karıştıralım. Ocağın altını yakıp karıştırarak pişirelim. Muhallebi gibi bir kıvam aldığında ocaktan alıp kaselere bölüştürelim.
İster soğuk isterseniz sıcak olarak tüketebilirsiniz. Deneyenlere şimdiden afiyet olsun!
Termoni Tatlısı Tarifi
Rize’ye özgü pepeçura tarifinde görünüş olarak aynı olsa da, eklenen malzemeler açısından farklı bir tatlıdır. Zira, Rize’de “termon” diye de bilinen pepeçura tarifi mısır unu yerine buğday unu ile yapılıyor. Ayrıca içerisine haşlanmış fasulye ve isteğe göre haşlanmış mısır tanecikleri konuyor.
Lazların yaşadığı bölgede sıklıkla yapılan Termon veya lazca deyişle “Termoni” için hazırlanan üzüm suyu kavanozlara bölüştülür ve her mevsim bu tatlıdan yapılır.
Karpatka Tarifi (Polonya Pastası) Nasıl Yapılır? adlı yazı dizimize de göz atabilirsiniz.
Termon Malzemeleri
- 3 kg siyah kokulu üzüm
- Yarım su bardağı su
- 1 su bardağı buğday unu
- Haşlanmış fasulye ve mısır tanecikleri
- Toz şeker
- 1 tutam tuz
Termoni Yapımı
İlk olarak, üzüm suyunu kaynatıp posasını alıyoruz. İkinci olarak, unu su ile açıp içine dökelim. Sonra içerisine haşlanmış fasulyeyi ilave ediyoruz.
Ardından, damak zevkinize göre şekerini ayarlayıp üzerine bir tutam tuz ekleyerek puding kıvamını alınca ocaktan alalım. Kaselere bölüştürüp ılınmasını bekledikten sonra afiyetle yiyebilirsiniz.
Ancak tatlıyı buzdolabında veya serin yerde muhafaza etmeyi unutmayınız. Afiyet olsun!
