Valencia kökenli bir deniz mahsüllü pirinç yemeği olan Paella, İspanya’nın ulusal yemeği olarak kabul edilse de İspanyollar Valencia bölgesine ait bir yemek olduğunu iddia ediyorlar. Dünya mutfağı tariflerinde bugünki rotamızı İspanya’ya çevirdik ve deniz mahsüllü pirinç yemeği tarifi ile karşınızdayız.
İspanya’ya yolunuz düşerse denemenizi tavsiye ederiz. Evde bu yemeği hazırlamak ve paella hakkında daha fazla bilgi almak isteyenleri de içeriğimize göz atmalarını öneririz.
Paella Nedir?
Paella, içerisinde deniz ürünleri olan bir pirinç yemeğidir. Paella isminin kökeni ise, iki farklı görüşe dayanmaktadır. Bunlardan ilki, Arapça “baqiyah” yani arta kalan kelimesinden gelmektedir. Diğeri ve en çok kabul görmüş olanı ise, Latince’de tava anlamına karşılık gelen “patella“dan türediği, yemeğin adının pişirildiği tavadan gelmesinden dolayı bu isim uygun görülmüştür.
Paella’ya deniz ürünleri eklenmesinin ne zaman olduğu pek bilinmese de yemeğin ortaya çıktığı bölgenin denize yakın olması ve deniz ürünlerini de ekleyerek yemeğin çeşitlendirilmiş olması düşünülmüştür.
Paella Hangi Ülkenin Yemeğidir?
Paella’nın nerede doğduğu ve hangi ülkenin yemeği olduğuna dair birkaç hikaye vardır. Bunlardan biri, 15.-16. yüzyıl Valencia’da çiftlik sahipleri ve çiftçilerin kolay hazırlanması gereken bir yemeğe ihtiyaç duymasından ortaya çıkmıştır. Çiftliklerden elde edilen malzemelerle bu yemeği yapmaya başladılar.
Diğer hikaye ise, 18. yüzyıl İspanya’nın Alaquas köyünde geçmektedir. İspanyol İç Savaşı sonrasında ulusal ve sembolik yemek için Paello seçilmiştir. Paello, hem ekonomik bir yemek olmasından dolayı hem de İspanya bayrağını andıran renkleri içermesinden dolayı sevilen bir yemek halini almıştır.
Paella Tarifi
Deniz ürünleri ilaveli İspanya mutfağına ait bu yemeği evde hazırlamak isteyenler için tarifi aşağıya bıraktık.
Paella Malzemeleri:
-
2 adet orta boy kuru soğan
-
4 diş sarımsak
-
2 adet orta boy domates (etli ve sulu)
-
5 yemek kaşığı zeytinyağı
-
200 gram jumbo karides
-
3 adet baby ahtapot
-
200 gram iç midye
-
200 gram temizlenmiş kalamar
-
1 çay bardağı beyaz şarap
-
1 gram safran
-
1,5 su bardağı pirinç (kısa taneli pirinç) (tercihen Senia, Bomba veya Bafha cinsi)
-
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
-
3 su bardağı su (tercihen balık veya sebze suyu)
-
1 çay kaşığı tuz
-
1 çay bardağı bezelye
-
1/4 demet maydanoz
Paella Yemeği Nasıl Yapılır?
- Öncelikle soğanları küçük küçük küpler halinde yemeklik doğrayalım.
- Sarımsakları ezip ince ince kıyalım.
- Ardından, domateslerin kabuklarını soyup küçük küpler halinde doğrayalım.
- Akabinde, deniz ürünlerini doğru bir şekilde ayıklayıp bol suda yıkayalım. Eğer jumbo karider tercih ettiysek, kafasını çıkarmadan kullanabiliriz ve fazla sularını kağıt havlu ile alalım.
- Daha sonra, tercih ettiğimiz balık veya sebze suyunu kısık ateşte ısıtalım.
- Zeytinyağının yarısını kalın ve geniş tabanlı tavaya ekleyip kızdıralım. Doğranmış soğan ve sarımsakları zeytinyağında soteleyelim.
- Pirinçleri bol suda yıkadıktan sonra suyunu süzüp tavaya ekleyelim. Doğranmış domatesleri de ekleyip kavuralım.
- Beyaz şarap ve safranı da ekleyip yüksek ateşte çektirelim.
- Sonrasında, sıcak suyun yarısını, tuz ve taze çekilmiş karabiber ekleyip kısık ateşte kapağı kapalı bir şekilde pişirmeye bırakalım.
- Başka bir tavada kalan zeytinyağını kızdırdıktan sonra tüm deniz ürünlerini ekleyip kısa sürede yüksek ateşte soteleyelim.
- Pilav tenceresine aldığımız deniz ürünleri üzerine bezelye taneleri ile kalan sıcak suyu ilave edip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim.
- Suyunu çekip demini aldıktan sonra hazır olan yemeği servis tabağına aktarıp ince kıyılmış maydanoz ve limon dilimleri ile servis edelim.
Şimdiden afiyet olsun!
Dacquoise Tarifi Nasıl Yapılır?
Chopstick (箸) Nasıl Kullanılır?
Basmati Pirinç Faydalı Mı? Basmati Pirinci Nasıl Pişirilir?
Evde Sushi (Suşi) Nasıl Yapılır?
